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液氮速凍技術(shù)的基本原理

時(shí)間:2018-06-26 09:14來(lái)源: 作者:秩名 點(diǎn)擊: 次
液氮速凍技術(shù)是通過(guò)液氮食品與接觸所吸收大量的潛熱和顯熱致使食品凍結(jié)。液氮從容器內(nèi)噴射出來(lái)，突變到常溫常壓，液態(tài)向氣態(tài)轉(zhuǎn)化，在這個(gè)相變過(guò)程中，液氮在-195.8 ℃沸騰蒸發(fā)變成氣態(tài)氮?dú)?，蒸發(fā)潛熱為199 kJ/kg;若-195.8℃的氮?dú)獬合聹囟壬仙?20 ℃則可吸收183.89 kJ/kg的顯熱(比熱容以1.05 kJ/(kg?K)計(jì))，液氮相變過(guò)程吸收的汽化熱和顯熱所吸收的熱量可達(dá)383 kJ/kg[4,6-8]。自增壓液氮罐

　　在食品冷凍過(guò)程中，由于瞬間帶走大量熱量而致使食品由外向內(nèi)迅速降溫至凍結(jié)。液氮速凍技術(shù)以液氮為冷源，對(duì)環(huán)境沒(méi)有任何危害，與傳統(tǒng)的機(jī)械制冷相比可以達(dá)到更低的溫度，更高的降溫速率，液氮速凍技術(shù)的凍結(jié)速度快、時(shí)間短、凍結(jié)食品品質(zhì)好、安全性高且無(wú)污染。因此，液氮速凍技術(shù)是一種很有前景的食品冷加工技術(shù)。

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