液氮冷凍技術已廣泛應用于黃瓜、青刀豆、西蘭花、草莓、香蕉片、檳榔及柿子等果蔬類產品的冷凍，冷凍效果好、產品質量高。研究了一種液氮流態(tài)化冷凍裝置，通過黃瓜冷凍試驗發(fā)現效果很好，并能節(jié)省液氮消耗量。液氮冷凍過程中冷風溫度對青刀豆冰結時間、干耗和品質影響較大，低溫冷風冷凍可以快遞速通過最大冰晶生長區(qū)，減少對細胞的破壞，提高青刀豆冰結品質，但冷風溫度過低或過高都不利于果蔬類產品的冷凍和工業(yè)化生產。
液氮冷凍西蘭花結果表明：西蘭花的冰結時間縮短，但隨著冷風溫度的降低，時間縮短幅度也減小，當冷風溫度低于-40℃后，凍結時間曲線變化趨于平坦，-40℃的冰結時間與-45℃時的凍結時間相差不大。0～5℃溫區(qū)的冷凍時間占全部冷凍時間的40%，因此0～5℃的冷凍時間直接決定西蘭花的最終冰結效果。研究表明液氮冷凍過程中保持-50℃以下溫度進行凍結，草莓凍品在-26℃冰箱中貯藏9個月后，解凍時的汁液流失率可低于5.8%，能很好地保持草莓的營養(yǎng)及商品價值。液氮罐
